Was Peche

La bouillabaisse au feu de bois

samedi 3 novembre 2007 par Girellator

Dans le Var : ca rigole pas !
Quand ils font la bouillabaisse : c’est pour un stade de foot !!

Hier c’était l’anniversaire de mon meilleur ami.

Alors comme dans le Var aussi on craint dégun, on s’est envoyé une bouille !

ALors pour les quantités, on a toujours fait ça au feeling, dans le plus pur style "Maïté" pour vous donner une idée. Hier on était une quinzaine :

On va d’abord préparer le fond de bouille :

Huile d’olive et beurre,
3 oignons,
4 tomates,
3 petites boîtes de concentré de tomate,
moules,
bious,
favouilles,
Une petit fiela coupé en tronçons,
2 petits sacs congelés de petits encornets,
8 pommes de terre coupées en rondelles,
Sel, poivre,
Pastis,
12 petites boîtes de Safran,
Et du peil bien sûr !

Mettre tout ce petit monde dans le chaudron magique sauf les favouilles et le peil, et rajouter les tronçons de fiela.

Répartir le safran. Saler et poivrer abondamment.

Rajouter un bon gros filet d’huile d’olive, et recouvrir avec le poisson.

Il ne reste plus qu’à mettre un peu de pastis (un bon verre environ) et de recouvrir d’eau.

Allumer le feu ( ) et poser la marmite dessus.

Il faut entretenir un feu très vif durant la totalité de la cuisson : en fait on va attendre que l’eau commence à bouillir. Dès que l’ebullition commence à être bien répartie dans la casserole géante, on peut y balarguer un sac de favouilles pour les ébouillanter.

A partir de là, laisser bouillir toujours à feu très vif 12 minutes , pas moins, pas plus.

Un coup de jet d’eau pour stopper le feu et ne pas se crâmer les avant bras et on peut sortir la bouille du feu.

Prélever délicatement les peils et les présenter dans la faouque, verser le fond de bouille dans des soupières, et enfin récupérer les pommes de terre, bious, moules, etc, et les mettre dans des plats à part.

Voilà votre bouille est terminée, à déguster sans modération avec une rouille maison bien entendu.

Pour le vin, hier le rosé de la Castille n’a pas fait un pli


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