Was Peche

Délicieuses chataignes

samedi 24 novembre 2007 par Loris

Avec l’arrivée proche de noël, j’ai pensé que des marrons glacés seraient les bienvenues

Ca vous va ?

Ok alors c’est parti pour 500g de belles chataignes ( attention non habités )

Tout d’abord il faut commecer par enlever la première peau avec un couteau

Ensuite il suffit de les ébouillanter 2mn pour que la seconde peau s’enlève facilement.
Une fois qu’elles sont pelée, il faut les faire cuire pendant 20 mn dans de l’eau frémissante, puis les égouter délicatement.

Maintenant il faut faire un sirop de sucre avec :
500 g de sucre
750g d’eau
2 sachets de sucre vanillé
1/2 gousse de vanille

Porter le sirop à ébulition pendant 5 mnm puis y plonger délicatement les chataines.
baisser le feu et laisser cuire 20mn

Au bout de ce temps mettre la casserole dans un coin et laisser les chataigne refroidir dedans j’usqu’au lendemain.
Vous voyez, ça prend déjà un peu de couleur

En attendent une petit parenthése pour bien choisir ces marrons

Pour avoir de jolis marrons glacés, il faut préférer les chataignes gréfées. Elle ont la particularité d’avoir qu’un seul lobe et une pellure qui enveloppe bien la chair sans créer de fente ou sépartion.
A la cuisson cela évite que la chataigne se brise, ce qui m’arrive sur ce coup là.
La variété de chataigne non cloisonée est une variété gréfé que l’on appelle " merle ".

bon !!!! où en étais-je ???????
Ha oui les chataignes repose depuis hier .... il faut maintenant parfaire le confi.
Oter les chataigne de leur sirop et faire bouillir a nouveau celui-ci :



Quand le sirop boue, laiser 10 mn puis y mettre delicatement les chataignes ( et les brisures aussi quand il y en a, ben ouais j’en ai pas mal )et reduire le feu

Confire les chataignes a feu très doux pendant 20 mn

Puis oter du feu et les laisser repose une dizaine d’heures.
Quand elles ont bien reposer, il faut oter les chataigne du sirop qui est devenu très épais. Les mettre sur une plaque pour le glaçage.

Avec le flash, la couleur est faussée, car las chataigne sont presques tranparente comme sur la photo précédente

A ce stade maman est passé par là et elle n’a pas résisté.... je fais un test gustatif qu’elle me dit
Et elle rajoute : " touches plus a rien, ils sont divin" Quel compliment

Donc pour le glaçage, c’est mal barré Tampis pendant que maman à le dos tourné, j’ai replongs quelques brisure dans le sirop et je les ai poser sur une plaque......
Et hop !!! au four à 275° position grill. A cette température le sirop cuit très vite et les chataignes blanchissent. biensurveiller afin de ne pas les caraméliser voire les carboniser. Voilà mon glaçage !!!

C’est vrai que déjà confites, c’est succulent .... le glaçage ne sert que pour que ça soit moins collant.

De toutes manières, elles vont pas coller longtemps

fatche que c’est bon !!!!!!


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