Was Peche

Gratin de fruit de mer du pauvre

vendredi 17 octobre 2008 par Loris

Sylvain affirme que c’est un peu de boulot mais finalement il faut trois fois rien

Ingrédients

3-4 poireaux
100g de beurre
farine 100g aussi
lait un litre
aromates

je vais utiliser les gambas dont les poissons n’ont pas voulu ce matin ,
un calmar et une seiche de cet hiver
et la peche de ce matin.

lever tout en filet , virer la peau et les aretes.

jeter les déchets dans une casserole avec les aromates , couvrir d’eau et faire un fumet

couper seiche et calmar en fines lanières et les pocher jusqu’a ce qu’elles soient tendres

sauter les gambas a la poele...

puis filtrer le fumet et pocher les filets de poissons

émincer fin les poireaux , les laver et les faire fondre a la poele avec une noix de beurre . les disposer au fond d’un plat allant au four .

on se retrouve avec ça :

il ne reste plus qu’a disposer le tout sur la tombée de poireaux.

bon ! le plus long est fait

faire ensuite un roux avec 80 g de beurre et autant de farine (j’ai mis 100g pour qu’il soit épais)
monter ensuite une béchamel avec 1/2 l de lait et 1/2l de fumet ; ce sera bien parfumé en principe ! la béchamel étant épaisse on va y incorporer sans problème un verre de vin blanc , le muscadet que j’ai mis était parfait

verser dans le plat de manière a recouvrir le poisson

disperser un peu de fromage rapé par dessus si vous y tenez , puis jeter 10-15 min au four pour faire gratiner

voilà ! c’est super bon je regrette de ne pas avoir mis de moules dedans mais le but était de le faire avec ce que j’avais sous la main on peut evidemment y mettre des couteaux , des st jacques , mais ce ne sera plus un gratin du pôvre !!


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