Was Peche

Poulpass Con Patatass

lundi 26 mai 2008 par Pesca

ça ne revient pas cher , ce n’est pas plus long qu’une autre façon d’accomoder le poulpe et c’est très bon.
que demande le peuple ?

Adaptation d’une soi disante recette Barcelonnaise !

Sylvain notre ambassadeur des Pyrénées-Orientales nous propose un sympathique Poulpe qui est malgré tout passé à la casserole !

il faut :
deux oignons
quatre gousses d’ail
laurier
safran
persil haché main
huile d’olive
un kilo de patatasss
deux kilos de poulpass... ou plus ou moins selon ce qu’on a

couper le poulpe en morceaux ,nettoyez-moi tout ce gluant qui le recouvre, jetez le dans une casserole et mettez a feu doux. recouvrez d’eau (on aura besoin du fumet) ,fremissement , ajoutez une gousse d’ail ecrasée et une feuille de laurier , couvrez et laissez cuire. disons : trois quart d’heure peut-etre.

puis sortez le poulpe et epluchez-le. c’est long , mais faut se dire qu’il n’y en a pas 17 kilos non plus
attention gardez l’eau de cuisson. jetez dedans les patates en rondelles épaisses .
a ce stade le poulpe n’est pas encore franchement tendre .

pendant que les pdt cuisent faites chauffer une cocotte avec l’huile d’o , hachez l’ail-oignons-persil , jetez ça dedans sans le faire bruler.

quand les oignons ont bien sués , y ajouter les morceuax de poulpe.

Touiller un peu , puis ajouter les patates . elles doivent etre très fermes encore. mouiller a hauteur avec le fumet du poulpe et laisser frémir jusqu’a ce que le poulpe soit tendre . le fumet se transformera presque en sauce , entre la réduction et l’amidon des pommes de terre .

sur la fin ajouter une pincée de safran...

Ne pas hesiter a bien poivrer , pas trop de sel .
c’est prêt


Accueil | Contact | Plan du site | | Statistiques du site | Visiteurs : 1794 / 623958

Suivre la vie du site fr  Suivre la vie du site A TABLE GARI !  Suivre la vie du site Poisson et coquillage  Suivre la vie du site Céphalopode   ?

Site réalisé avec SPIP 3.0.17 + AHUNTSIC

Creative Commons License