Was Peche

Motte à la Lauresque (Lotte-Baudroie à la Mauresque)

samedi 3 janvier 2009 par Congriste

Un joli recette d’Estaco avec un poisson rare pour les pecheurs à la ligne que nous sommes. mais il est probable qu’un merlan ou surtout un fiélas seraient parfaits comme ça.

Je n’ai jamais pêché de baudroie, mais j’adore la lotte à la Mauresque. Alors, c’est parti …

Ingrédients :

 1 kg de lotte.

 1 oignon, 4 échalottes, 2 tomates mûres, 1 ail.

 1 cuiller de concentré de tomates. 30 cl de crème fraîche.

 Huile d’olive, Cognac, farine, curry, sel, poivre, cayenne.

Hacher très fin l’oignon et les échalotes et les faire blondir dans l’huile d’olive

Pendant ce temps, couper la lotte en morceaux, bien l’essuyer, puis mettre 3 cuillers de farine dans un sachet et l’enfariner.

Quand les oignons sont blonds, rajouter la lotte et la faire raidir à feu vif. Arroser avec du Cognac et flamber.

Ajouter : les tomates pelées, épépinées et concassées, une cuiller de concentré de tomate délayé dans très peu d’eau, l’ail écrasé.
Assaisonner : sel, poivre, une pointe de cayenne et une grosse cuiller à soupe de curry.

Laisser cuire 10 minutes à petit feu.

Egoutter les morceaux de lotte, les tenir au chaud dans le plat de service.

Passer la sauce à l’étamine en frottant avec un pilon.

Remettre à feu vif, rajouter la crème, faire bouillir deux minutes en remuant au fouet .

Verser sur les morceaux de lotte, saupoudrer de persil haché et servir.

Accompagnée de riz basmati et d’un petit Sancerre bien frais, ça coupe comme un rasoir.

Bon appétit !!

Edmondine HALALOTE


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