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Daurade en croute de sel

samedi 21 février 2009 par Pesca

Voici bien longtemps que l’envie nous tenaillait de tenter un poisson en croute de sel.

Voici bien longtemps que l’envie nous tenaillait de tenter un poisson en croute de sel.
Devant la profusion de belles daurades capturées après avoir assuré le coup sur la daurade record, on s’est attaqué pour la première fois à cette préparation.

Avec 2kg de gros sel et 2 blancs d’oeuf légèrement battus, on mélange dans un saladier.

Commentaire de Sylvain :
Un peu d’eau pour mouiller le sel remplace avantageusement le blanc d’oeuf , on peut aussi mélanger des graines d’anis au gros sel , ça se marie impec avec le poisson

On utilise une daurade d’un bon kilo, vidée mais non écaillée dont on remplit le ventre d’herbes de provence.

On fait un lit du mélange sel-blanc d’oeuf sur lequel on couche la daurade.
On badigeonne d’une légère couche d’huile d’olive.

et on recouvre totalement le poisson avec le reste de sel.

Le four a été préchauffé thermostat 7.
On met le plat au four pour une durée de 30 minutes pour 500gr auxquelles on ajoute 3 minutes par tranches de 100gr suplémentaires. Pour la daurade de 1.2Kg ça va donc faire 30+(3*7)=51 minutes, peut être variable selon le four.

La couleur de la croute de sel va dépendre de la quantité de blanc d’oeuf et de la qualité du sel.

Commentaire de Sylvain :
Pour ceux qui ont une sonde : plantez-là derriere la tete du poisson , là où la chair est la plus épaisse , faites-lui toucher l’arête : a 45° il est rosé , a 60 il est bien cuit.
en bon connaisseurs , a 45 vous sortez le poisson du four et vous le laissez un quart d’heure dehors sans casser le sel.


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