Was Peche

Seriole façon Barbicaggia

samedi 21 février 2009 par Pesca

On est tous d’accord, il est un peu sec, un peu filandreux etc.... Pas de problème, essayez la recette suivante et on en reparle...

Pour les ingrédients, assez simple, une demi tablette de beurre, du lait, de la farine, de la chapelure, sel, poivre et bien sur une belle darne de sériole d’un Kg. Au passage je fais remarquer que vous pouvez faire la même chose avec n’importe quel autre poisson blanc....

Première étape : Ma darne de sériole était au congélo, donc je l’ai fait cuir 15 min au micro onde, à la vapeur.

Deuxième étape : j’enlève la chaire noire (mauvais goût), la peau, et j’émiette toute la chaire que je mets dans un woke (ou une poele).

Troisième étape : je fais revenir mes miettes de sérioles avec un peu d’huile, tout en continuant d’émietter les morceaux trop gros, le coeur de ma sériole est encore cru....

jusqu’a obtenir un début de coloration dorée

Ensuite je réserve ça dans un plat, de coté.

Quatrième étape : Je trouve une bonne casserole, une spatule en bois, le gaz au MINI MINI MINIMUM et j’ai fais fondre ma demi tablette de beurre...

Pour accélerer la fonte, je peux écraser le beurre en morceaux..... toujours remuer, c’est le secret pour une bonne béchamel...

Au bout d’une ou 2 minutes vous avez obtenu ça

Etape 5 : la plus délicate, et la plus musclée.... J’incorpore de la farine en remuant régulièrement pour obtenir une sorte de pate

Au passage soyez indulgents pour la qualité des photos, sachant que je les ai faites seul, avec le téléphone, tout en touillant, donc pour la netteté c’est pas vraiment parfait....)

En quelques minutes la pate devient homogène. Remuez bien dans les coins sinon ça va accrocher !!!
et vous devez arriver à peu près à cela...

Sixième étape : je continue à remuer même si j’ai mal aux bras, et j’incorpore le lait petit a petit....

puis j’assaisonne..... sel et poivre à volonté....

Septième étape : J’incorpore mes miettes de sériole ce qui va épaissir ma béchamel que j’ai fait volontairement un peu liquide...

Huitième étape : je peaufine un peu la présentation, mais vous pouvez verser le tout dans un grand plat de 5 cm de haut
Neuvième étape : Un brin de chapelure.... (putain je bave déjà) et je vous explique pas comment j’ai nettoyé la casserole à grands coups de langue.....

Dixième et dernière étape : LE FOUR : mettez au four 1/4 d’heure à gratiner....


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