Was Peche

Filets de merlan en bain de légumes

vendredi 20 mars 2009 par Pesca

Alors voici la liste des ingrédients :
- Deux beaux filets de merlans des abysses marseillaises
- Deux carottes en rondelles
- Un poireau en rondelles
- Quatre branche de celeri en rondelles aussi.
(je sait j’suis un fana de la rondelle)
- Trois belles tomate fraiches
- 15cl de vin blanc
- Un oignon emincé
- Un verre de fumet de poisson
- Une boite de tomates en pulpe, ou en concentré
- De la corriandre
- De l’aneth
- Une pointe de safran, (le spigol fait très bien l’affaire)
- Sel, Poivre

En gros tout ce qu’il y a dessous :

Alors pour commencer, on fait blondir l’oignon émincé sur un peu d’huile d’olive :

Ensuite on y ajoute la boite de pulpe de tomates, et le vin blanc.
On sale , on poivre et on laisse cuire quelques minutes à feu doux, SANS COUVRIR, histoire de faire évaporer un peu le vin blanc, et de le glacer dans la pulpe

Quand ça a légèrement réduit, on ajoute le fumet de poisson, la corriandre, l’aneth, les tomates fraiches et le reste des légumes, (que l’on aura pris soin de faire cuire 10mn à l’autocuiseur avant), à savoir les poireaux, céleri et carottes !
Parallèlement on poêle préalablement les filets à l’huile d’olive, histoire de les rosés un peu !

Et pour finir on ’baigne’ les filets dans les légumes pour les faire finir de cuire à feu très doux (2 sur 5 pour ma part) en prenant bien soin d eles faire recouvrir de jus et de légumes.
On COUVRE le poelon le temps de la cuisson, jusqu’a ce qu’on estime que le poisson est cuit.
Ensuite on DECOUVRE le poelon pour faire évaporer l’eau de cuisson, toujours à feu très doux, cela va permettre de raffermir (ou rendre moins liquide) le jus.
On sert les filets accompagnés des légumes de cuisson, c’est un régal !!!


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