Was Peche

Caillette de Sergio .... tipiquement Ardéchois

lundi 2 mars 2009 par Pesca

Allez la tête au cour bouillon avec du céleri, navet, carottes, poireau ,oignons sel poivre, clou de Girofle

Pendant que la tête de Monsieur Cochon cuit, je fais blanchir le vert

Sans oublier la salade ( batavia, scarole .... il faut des grosses côtes )

Une fois la tête cuite, y a plus qu’a oter ce qui se mange ...... donc tout sauf les os

Aller je retourne au blanchiment du vert ...... 10 énormes scaroles et batavia

A ce stade, il faut faire rissoler les oignons avec l’ail dans un peu de saindoux

Puis compter autant en poids de viande que de vert. Pour la viande j’ajoute à la tête de l’épaule et de la gorge

Maintenant on sort le broumegeur à sardines et on y vas .... faut tout hacher et non mixer. La viande, la salade, les oignons et l’ail, persil, thyn sel ,poivre

Une fois que tout est haché et assaisonné, il faut confectionner les caillettes. Pour être plus exact il faut envelopper la farce dans la crépine de porc.

On étale la crépine puis on dépose une grosse boule de farce et on replie...... c’est simple non .

Je vous le fais en image :

Pour cuisson il faut compter 45mn à 200°........Les mettre dans un plat a gratin bien serré.
Miam Miam ...


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