Was Peche

Ragoût du calamar de Nice et de seiche de St Mandrier (ou ragoût de seiche à la moutarde)

vendredi 9 avril 2010 par Congriste

de la cuisine de "terroir" par Petite Lune

Les ingrédients qui passeront à la casserole !!

Les ingrédients

1kg 300 déjà cuit de seiche et de calmar aujourd’hui
1 gousse d’ail
1 échalotte
3 berlingots de crème liquide
1 verre de vin blanc
2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
Bouquet garni
Poivre
_Thym
(2 kg de seiche = 3 cuillère à soupe de moutardeà l’ancienne)

Comme d’habitude j’ai fait cuire les seiches et le calmar.

Pendant ce temps je fais la sauce, très simple.
Faire revenir doucement les échalottes, l’ail et le bouquet garni.

Quand c’est fondu, j’ajoute 1 verre de vin blanc.

J’ai mélangé les 2 cuillères à soupe de moutarde avec la crème et j’ai mis dans ma sauce. Poivrer. J’ai fait mijoter 10 minutes à feux doux.

Je mets finalement la sauce avec les seiches et ça encore mijoté 1/2 heure très doucement. J’ai fait refroidir et hop au frigo, on les mange toujours le lendemain après avoir été réchauffé et avoir remijoté tout doucement. J’ai servi le ragoût avec des patates vapeur, franchement on s’est régalé !!!


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