Was Peche

Caldero de denti

vendredi 30 avril 2010 par Congriste

Une recette originale par Diabar

Recette des pêcheurs professionnels pieds noirs d’Agérie qu’is réalisaient tous les jours à bord à la fortune du jour . Recette du grand-père interprétée hier par le Padre ( faut bien s’occuper quand le Mistral est là )

Originalité : ni rouille ni aîoli , remplacées par une sauce très aillée particulière

L’ail est pilé au mortier avec du gros sel . On y ajoute un peu du fond de préparation des légumes revenus avant qu’ils ne soit mouillé. Le Padre pile avec l’ail dans le mortier de la " nora " qu’il achète en Espagne et qui ressemble à de l’Espelette un peu plus relevé. Il la fait frire à l’huile d’olive avant de la piler .

Cuisson du poisson en gros tronçons pour ne pas qu’il sèche .

Quelques légumes cuits dans ce même bouillon

Au dernier moment , allonger la préparation du mortier avec quelques louches de bouillon et napper poisson et légumes .


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