Was Peche

Denti au four

vendredi 7 mai 2010 par Congriste

Ce n’est pas la première recette de denti au four sur le site mais celle ci est un peu différente..par Diabar

Rien de très original , juste la méthode que la Madre m’a transmise .

Accompagnement : poivrons , tomates , oignons , citrons jaunes , une feuille de laurier , persil à la fin .

Astuce : réaliser la veille du repas prévu . Stopper le four sans l’ouvrir avant cuisson définitive et laisser infuser dans la chaleur déclinante . Ré- enfourner le lendemain au dernier moment à 150 .

Commencer par faire revenir les légumes .

Les poivrons sont en lanières .

Poursuivre avec oignons et citrons en rondelles

Les tomates posent toujours un problème d’excès de relacher d’eau à la cuisson qui risque de faire " bouillir " le poisson , surtout hors pleine saison .

Ici , ce sont des coeurs de boeuf , épépinées , mais que je lyophylise encore au préalable au four ( comme les tomates séchées )

Désolé pour la tof , j’ai oublié le flash

Ensuite , dresser le plat

20 mn / kg Four 150

Stopper le four avant fin de cuisson et laisser rposer la nuit.

Servir après repassage au four pré-chauffé 150 .

Bon ap .


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