Was Peche

Barracuda aux câpres et au citron

jeudi 13 mai 2010 par Congriste

Par JFG

J’ai adapté une recette de Robuchon donnée pour le loup au barracuda (j’en prend plus que des loups !).

Pour 4 personnes :
- un beau tronçon de barracuda (2 kg)
- trois citrons
- deux cuillères à soupe de câpres
- 150 g de beurre.

Préparez votre barracuda vidé écaillé et prenez soin d’enlever la membrane noire autour de la colonne vertébrale. Si vous voulez qu’il reste bien rond ficelé le aux deux extrémités et au milieu.

Mettre 100g de beurre dans la lèchefrite du four et faire chauffer à 210° jusqu’à ce que le beurre soit bien chaud.

Mettre le tronçon de barracuda dans le beurre et faire cuire 40mn sur toutes les faces en le tournant souvent.

Attention le beurre ne doit pas brûler mais être très chaud.

Quand le poisson est cuit, le sortir du four et enlever l’arête centrale ainsi que la peau. Enlevez les grosses arêtyes des flancs et dressez-le dans la lèchefrite

Ajouter les capres ainsi que le jus de deux des trois citrons et le troisième coupé en petits morceaux. salez poivrez à votre goût. Mettez le reste du beurre et faire chauffer dans le four jusqu’à ce que le beurre soit bien fondu.

Servir direct dans la lèchefrite avec un peu de riz blanc.


Accueil | Contact | Plan du site | | Statistiques du site | Visiteurs : 3092 / 631468

Suivre la vie du site fr  Suivre la vie du site A TABLE GARI !  Suivre la vie du site Poisson et coquillage  Suivre la vie du site Poisson   ?

Site réalisé avec SPIP 3.0.17 + AHUNTSIC

Creative Commons License