Was Peche

Emincé de seriole en escabeche safranée

vendredi 28 mai 2010 par Congriste

Par Eric13

Vu le stock de viande que produit la prise de ce poisson plusieurs preparations pour en congeler le moins possible le premier jour voir meme le deuxieme carpaccio ou tartare pour ma part ca a ete un tartare classique avec oignons rouges sel de guerande tabasco huile d’olive et jus de citron un pur regal ensuite le pavé au balsamique qu’a presenté DIABAR preparé ce midi suculent !! et pour faire durer le plaisir

"l’emincé de seriole en escabeche safranée"

les ingredients :

seriole env 1.5kg
huile d’olive 1/3 de verre pour la sauce et 1/2 verre pour la cuisson du poisson
sel
tabasco selon gout
laurier 2feuilles
thym 1 branche
oignon 2moyens
ail 6/7 gousses
vin blanc
vinaigre de vin 1 verre
vinaigre blanc 1 verre
concentré de tomate 1cuillere1/2 a soupe
paprika safran cumin
citrons 2

pour la sauce :
faire suer les oignons sans coloration ajouter le concentré laissé cuire 2/3 min puis l’ail et le paprika faire cuire encore 3/4 min, deglacer avec le vin et les vinaigres porter a ebulition garder l’ebulition 5min ajouter ensuite toutes les epices et le sel arreter la cuisson et laisser infuser

pour la cuisson du poisson :

emincé le poisson en petites escalope les fariner et les faire frire assez rapidement il faut que le poisson reste rosé a l’interrieur mais quand meme coloré en surface mettre des rondelles de citron au fond du plat et y deposer les escalopes cuites les disposer de facon a ce qu’il y est le moins de vide possible pour ne pas avoir a faire une trop grosse quantité de sauce

pour finir porter la sauce a ebulition et la verser tout de suite sur le poisson faire en sorte que la sauce penetre bien entre les morceaux tasser et mettre au frigo au minimum 24h00 l’idéal 48h00

pour la degustation le top c’est servi froid sur un lit de pommes de terre tiedes en rondelle


Accueil | Contact | Plan du site | | Statistiques du site | Visiteurs : 1834 / 628158

Suivre la vie du site fr  Suivre la vie du site A TABLE GARI !  Suivre la vie du site Poisson et coquillage  Suivre la vie du site Poisson   ?

Site réalisé avec SPIP 3.0.17 + AHUNTSIC

Creative Commons License