Was Peche

Riz safrané aux moules

jeudi 10 juin 2010 par Congriste

par Loumerou

quelques moules ramassées ce week-end à Carnon, l’occasion de se faire un petit rizotto bien de chez nous ...

Donc les ingrédients : (pour 4 personnes ou 2 congristes)
1 kg de moules
350 gr riz
2 doses safran
3/4 litre de fumet de poissons (c’est bien de garder le jus d’un court _ bouillon de poissons ou crustacés)
2 oignons moyens
1 dl de vin blanc sec
75 gr de beurre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
laurier + poivre

Le riz : (italien pour rizotto, c’est important )

Faire ouvrir les moules dans une cocotte, les retirer de leur coquille et les mettre dans un bol avec un peu de l’eau de cuisson qu’elles ont rendu et ajouter 2 ou 3 dosettes de safran, bien mélanger et réserver.

dans une cocotte faire blondir les oignons hachés et le laurier dans l’huile d’olive, ajouter le riz et sans cesser de remuer, laisser cuire jusqu’à ce qu’il soit translucide ...

Verser le vin blanc et laisser évaporer puis ajouter un quart du fumet tout en remuant ...

Le truc c’est qu’il faut toujours remuer, c’est un peu long et un jeune esclave serait la bienvenue ...

Continuer à rajouter régulièrement du fumet de poisson en remuant jusuq’à ce que le riz soit bien cuit (entre 15 et 20 mn, c’est normal que ça accroche au fond)

quand le riz est cuit, rajouter les moules, le beurre, poivrer généreusement, attendre quelques instants, remuer délicatement et servir.

J’avais aussi ramassé une belle étrille, putain que c’est bon !


Accueil | Contact | Plan du site | | Statistiques du site | Visiteurs : 1439 / 628128

Suivre la vie du site fr  Suivre la vie du site A TABLE GARI !  Suivre la vie du site Poisson et coquillage  Suivre la vie du site Coquillages   ?

Site réalisé avec SPIP 3.0.17 + AHUNTSIC

Creative Commons License