Was Peche

Tartare poellé de sériole

vendredi 25 juin 2010 par Congriste

Par Diabar

Dans la longe , prélever la chair et la couper au couteau en tous petits dés . Pas d’appareil électrique

Prélever les condiments comme pour un steack tartare . Chacun fait selon son gout . Ici , cornichons , oignons blancs au vinaigre , câpres , oignon rouge frais , moutarde .

Rassembler le tout , saler poivrer , +/-piment , et assurer la liaison au jaune d’oeuf ( 1 pour 300g de poisson ) .

Laisser reposer une heure au réfrigérateur liaison par coagulation .

A l’issue , préparer les tartares individuels à l’emporte-pièce en tassant bien .

Un aller retour rapide à la poelle de 30 secondes .
L’intérêt de la recette réside dans le contraste chaud/frois et croustillant/moelleux .

Bon appétit


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